，烧开后，加入水淀粉，淋上香油即可。

又上来一道菜，奶奶惊叫：家中没有鳜鱼，哪来的松鼠鳜鱼啊？

凌妙玉解释：这是素菜精做，以假乱真，增进食欲

做法：

1、两根杏鲍菇洗净，切之前再准备一双筷子。筷子的作用，切的时候放在杏鲍菇的两侧，这样底部就不会切断，深度还能保持一致，非常简单又实用的小窍门。杏鲍菇两头去掉，然后切成均匀的大段。

2、筷子放在杏鲍菇段的两侧，切十字花刀，这里有个非常重要的窍门，由于杏鲍菇的肉比较紧致，刀切的时候会有生涩的感觉，很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来，所以这里一定是刀在清水下冲洗一下，沾水后再切就不会断了。

这样依次都切好。

3、切好的杏鲍菇如果直接油炸，是无法散开的。所以这里要先沸水焯，焯3～5分钟，要把菌菇的肉焯软，使其散开。靠近下端的肉比较硬，要多焯一会儿，顶多的则需要时间短，要灵活掌握，别一起等着出锅。

4、焯好后放入凉水中，在杏鲍菇段迅速冷却后用手轻轻攥干水分，再放在厨房用纸上吸一下水。

5、接下来就是裹淀粉了，用玉米淀粉，攥住底端将上部在淀粉里拍松散，使得每条都粘上淀粉，最后底部也粘均匀。如果想呈现特别均匀漂亮的伞形，就需要放入没过食材的食用油，那样真是挺浪费的，我是放了适量食用油，让杏鲍菇段可以侧躺着炸，几面都固定形状后再伞面朝下炸，口感丝毫不影响，也不需要放太多油。

6、炸杏鲍菇保持中火，这个过程需要个四五分钟，要保证杏鲍菇炸酥炸透，而不是只是表面酥脆，里面还湿湿的，那样口感会差很多，所以要炸到伞面上有这种炸的金黄的感觉才行，怕油点飞溅就用笊篱推动。炸好杏鲍菇后的食用油，还是蛮干净的，也没有异味，所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。

7、准备的番茄汁要多一些。

8、炒番茄酱就不要放油了，调好的番茄酱汁倒入炒锅里，加入适量淀粉水，不断搅拌至黏稠，倒入炸好的杏鲍菇段，均匀蘸好酱汁就可以盛出了。

9、香葱末用不用都可以，撒上一把是比较养眼的。趁热吃，这种类似鱼肉炸的酥香的口感，裹挟着酸甜的番茄汁，简直太下饭了，偶尔解解馋，这真是一道特别给力的餐桌大菜，做起来还特别简单。

还有另一种做法，熘素鳜鱼是一道江苏的汉族名菜，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成鳜鱼形，炸后勾芡而成。熘素鳜鱼的烹饪技巧以焦熘为主，口味属于酸甜味。熘素鳜鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。
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