嫩无刺，算得上是难得的上品。鱼茸如其名，细小嫩滑如小小的绒毛一般，晶莹剔透，纯白无暇，光是看着便可以想象其嫩滑的口感与鲜美的滋味了。

将两块鱼肉皆刮成细细的鱼茸之后，沈于归将这些来之不易的鱼茸皆放于小碗中，加些盐巴调味。

鳜鱼鱼肉本就已经鲜美无比，故而不需过多的佐料，只是简单的盐巴反倒能更好的凸显其美味。

沈于归看着碗里的白色鱼茸，只有鱼茸没有水，便略显干柴，待会儿搅打时也不易拌匀。若是加清水，这鱼茸定会散开，也是不好。沈于归环顾着厨房之中能用到的食材，最终选定了鸡卵。

鸡卵中的卵清乃是湿润食材的一样极好的东西，若是在鱼茸之中加入卵清，既不会干柴，也不会如清水一般太过湿润而没有黏性，使得鱼茸分散开来，不易后续烹饪。

沈于归磕开两枚鸡卵，却并不将卵黄与卵清皆倒入碗中，而是取了一柄小匙，舀起卵黄，将剩余在卵壳中的卵清倒入碗中。

一厨房里的橱役对于沈于归此举皆看呆了眼，没想到竟然还能够用此种方法来进行烹饪！

从沈于归刮鱼茸开始，这些橱役对于后续的每一步皆看得屏气凝神，既震惊又惊叹，自己好歹也是做了十几年甚至几十年的吃食了，却也不能做到如此。

不曾想这位雇佣自己的掌柜娘子看着虽没有什么过人之处，在吃食烹饪上却是如神仙一般，于险路中行巧思。

虽说所用的也是市面上所有的食材，但不论是做出来的模样还是味道，皆是如同天上神仙宫殿之中的珍馐美馔一般，令自己可望而不可及。

各橱役皆纷纷交换了震惊与佩服的眼神，又齐刷刷探头看着沈于归接下来又如何做。只见沈于归又取了一双干净竹箸，伸进混合着鱼茸、盐巴与卵清的碗中，按着同一个方向搅拌起来。

说是搅拌，可是手上的力度却又比搅拌时要大上许多，倒有些在用竹箸击打食材的味道。

沈于归搅打了半盏茶时间，见着碗里的鱼茸同盐巴、卵清已经混合得足够细腻均匀了，方停了手。

此时碗中的鱼茸已经如同鱼泥一般顺滑柔软，由于裹着卵清，鱼泥的表面表面湿润得发亮，倒与后世吃火锅时所下的虾滑有几分相似，若是当下有火锅，将其称作“鱼滑”也无不可。

沈于归低头瞧瞧手中的鱼泥，待会儿要灌入莲房中的内馅做好了，只是总觉得只有鳜鱼肉似乎还少了点什么。鱼肉的细腻是有了，只是在味道上却少了些许清香，没有教人身处莲塘之中的出尘之感。

为了增加清香，沈于归决定加些上午未曾用完的莲子进去试试。只是自己方才刮了鱼茸，又使劲搅打一番，如今双手实在酸痛，于是便吩咐了橱役将新鲜莲子切成极碎的碎丁，混合在鱼泥之中。

加了莲子，凑近闻时，虽已能闻出清香之味，只是似乎还不大够，于是沈于归的眼睛又瞄准了角落里的一袋菱角。

菱角也是个夏末成熟上市的食物，本产于江南水乡之地，因其皮脆肉美，又易消化，故而备受大内天家喜爱。京城中高门爵户之家纷纷效仿大内风气，亦是喜食，故而这江南食物，在每年第一批成熟之时，便被挑了最好的船运至汴京城来。

菱角味甜，若是鲜嫩，亦可当水果生食——这也是沈于归买来这袋菱角的初衷。且菱角的 『加入书签，方便阅读』
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