放置一旁等待腌制入味。

沈于归这次要做的是冻肉。所谓冻肉，在如今的汴京城中也算是一道“硬菜”，其实也就是将肉放进锅里，加水炖煮，煮至软烂无比之后静置等待凝固，凝固的肉汤就成为能令不少小儿眼馋的冻肉了。

其实这冻肉的具体做法沈于归也并不知道，哪怕是古书典籍中具体的做法也早已失传，只能依靠自己的发挥与想象。说起这冻肉的灵感，一则来自于前世外婆所做的莲藕排骨汤，另外一则便是来自于范仲淹先生的“粥冻”。

沈于归的外婆可是煨汤的个中高手，前世时做莲藕排骨汤，总是将莲藕与排骨煨得软软烂烂的。有一次沈于归吃饭时贪玩，错过了时辰，再喝汤时便看见汤上漂浮着一层薄薄的凝固的皮状物体，入口即化，味道竟还甚是好吃。自此以后，沈于归便发现了这其中的奥秘。

不过话说回来，这冻肉虽有肉，但独食也太过于单调，加之全是猪肉，有肥有瘦，也是过于腻味，故而定要再选一种主食与之相配才好。

如今汴京城中南北文化激烈碰撞，自然，美食作为文化的代表之一也不例外。扎根中原的北宋人，最爱的主食自然是面食，尤其是饼类。

在宋都汴京流行的不外乎两类饼店，一种是油饼店，另一种便是胡饼店。而这二者的区别就在于这一个“胡”字。汉人传统食用的馒头、包子、咸煎饼之类是油饼店的主打菜；而游牧民族带来的大面饼则是胡饼店的招牌。

沈于归想了一想，油饼店中的馒头、包子之类怕是不好，若是有肉馅无菜蔬的包子，包子馅与肉加在一处，更显腻味；若是普通的馒头，毫无味道又略显单调，不若胡人的胡饼来得好。

不过胡人的胡饼也有数种，沈于归想了几种胡饼都不甚满意。回想起自己前几日去胡饼店的见识，沈于归想到了一种——羊脂韭饼。

虽说最为经典的胡饼是自汉朝由西域传入的，不过作为“吃货”的北宋人早已对此加以创新，在饼中间加入了肉类。这其中最为受欢迎的、名气也最大的莫过于羊脂韭饼了。

这羊脂韭饼的饼馅由肥瘦相间的猪肉臊子混合新鲜的春韭剁碎，加入一块肥腻的羊脂，烙熟整个饼以后，韭菜吸满了羊油的膻香，猪肉也有了韭菜的提鲜，一口下去，浓郁的肉味在咀嚼过程中不断爆开，堪称极致享受。

其实，韭菜的口感受季节影响很大，品质最高的早春韭，叶片水嫩少渣，香辛味浓，一旦入夏，韭菜就会变得粗硬难闻。如今正是初春，是韭菜一年之中口感最好的时候。若是此时不吃，那么更待何时？

沈于归计划好自己要买的菜蔬肉类，在心里默默记住了，趁着猪肉还在腌制的空当，又带上钱袋子，出了一趟门去。　　https://www.3zmm.net/files/article/html/41644/41644185/8187399.html　　www.3zmm.net。三掌门手机版阅读网址：m.3zmm.net 『加入书签，方便阅读』