肉的地方肉，该瘦的地方瘦。

“好了。”

谢师傅将这一盘红烧肉端出去。

陈年就像是被勾起了馋虫的杰瑞一样，亦步亦趋的跟在谢师傅的后面。

在这一瞬间，他觉得红烧肉要做这么久完全是有原因的，就算是不说任何的和食材、火候有关的理由，哪怕只说一个人眼睁睁的看着红烧肉从开始制作到出锅。

从最开始的期待，到最后的渴望。

中间的那四五十分钟全都是煎熬。

六分心境四分膘，恰似人生慢慢熬。

红烧肉在熬，陈年的胃也在熬。

可是，当陈年真的吃到那一口红烧肉的时候，脑海中瞬间闪过千言万语，可最后，这千言万语终究汇成一句话。

“好吃！”

作为一个厨师，陈年实在是不想再用哪些言语来点评这个红烧肉了。

什么肥而不腻，入口即化，回味无穷。

但唯有好吃这两个字直抒胸臆。

虽然言语匮乏，但陈年在吃的时候还是相当仔细认真的，趁热的时候吃，在入口的一瞬间，陈年就抿到了肉皮，以牙齿为刃轻轻向下纵深，突破早已经胶化的猪皮，下一层是早已被炖烂炖到绵软的肥肉。

一口之下，并不会感觉到肥腻，反而化作汤水流入喉间，再下面一层是瘦肉，入味而不柴，十分软烂，可却又不失嚼劲，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层嶂分明，却又不显锋棱。

简直绝了！

现在如果有人让陈年在麻婆豆腐和红烧肉中选出来一样。

陈年一定会说我都要。

就像是让陈年在绘里奈和马老师中选一个一样，难以抉择。

而且，只有小孩子才做选择。

这一次终于知道了完整版红烧肉的做法，陈年心中信心十足。

这一年间他在店里勤耕不辍，练习着刀工、火候、油温等等，虽然在麻婆豆腐的世界中陈年已经练习过无数遍了，可那对于红烧肉来说还远远不够。

哪怕是厨师，也存在隔手，哪怕是在同行中，也有技艺隔行，不晓通。

素菜之中的肉菜叫撬头，肉菜中的素菜叫配头。

这一撬一配之间，孰难孰易自以分之。

从那天开始的一个月 『加入书签，方便阅读』
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