据张厨说香辣兔头和兔肉丁是四川省的特色名菜，而且兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的优势，因此，兔肉极受消费者的欢迎。所以也成了人们消暑下啤酒的必点食品之一，两者的做法又基本一样，兔头和兔丁一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮不易入味，由于兔毛难以去除所以成菜也不美观，一定要先经腌渍、焯水后再卤制。卤制之后就要开炒了，整个过程中有大约几十种香料，辣椒则选择小米干椒最好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时重放精炼油，稍炒即可，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。之后兔头、兔丁分开销售，麻辣鲜香，色泽红、亮，入口更是让人回味无穷；钵钵鸡里没有鸡，而是鸡汤，这个做法相对更是简单一些，将鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱倒入开水，中火炖上30分钟，去掉渣只留汤，简易的鸡汤就做好了。汤做好后再炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，香叶，花椒，葱段，蒜瓣和姜片等香料炒出香味，两个菜的灵魂都是郫县豆瓣酱，放入正宗的郫县豆瓣酱炒香后倒入做好的鸡汤，最好咸一些、辣一些，这样里面的各种荤菜才能更好的入味。这样底汤便完成了。有了底汤便需要汤中之物，各种荤菜素菜火锅丸子随便上，只需买回来洗干净后切开串到竹签上面，煮熟后泡到汤里半小时后就可以进行售卖，而且是泡的越久越入味。老远就能闻到香味，看到红辣辣的更使人食欲大增，这三样东西简直就是地摊、啤酒的绝配。三样本身都可以冷吃所以方便很多，也达到文世明的目的，家里加工好、出摊坐着卖。但是考虑到可能会有食客需要加热，便计划准备一个液化气灶台。

之后大家开始确定分工，张厨不用说当然还是老本行，炒菜，考虑到张厨如果有事就会让小摊难以为继，自认为是吃货的文世明主动请缨，希望张厨能不吝赐教，当然出了考虑到张厨有事不在的情况，另一方面文世明也担心张厨一但不参与大家经营后，这个小摊要怎么坚持下去？一心只想着赚钱的人们没有人提出反对意见，文世明学会之后主要负责炒料制作，群子和疯子两人则主要负责进货、售卖，之后大家一起劳作穿串儿，另外给疯子多安排了一个任务，那就是拉客…每次提到拉客，在文世明的脑海中总有一个“如花”站在小路中央、浓妆艳抹而且手里拿着一块手帕，左手扣着鼻孔，右手一边摇晃着手帕一边夸张的吆喝着：“客官、来呀，您里边请…”

文世明学习做菜很是用心，每个步骤、放什么材料都依依记在了本子上面，只是多次被张厨说还需要掌握火候的大小。初次尝试着做的时候还被大家戏称为厨师学校毕业的学生，完全可以独当一面。从决定做什么到文世明辞职用了两周时间，既然决定了要创业，那么索性早一些和段姐打招呼，否则对小辣椒也不负责，一伙人的离职可能会让小辣椒在 『加入书签，方便阅读』
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