完饭之后，大家一起动手，把冬瓜、南瓜、白菜等耐储存的蔬菜运到地窖里，然后开始制作茄子干。

刘红军和周卫国负责切条，大山负责烧火，孙莉莉负责汆茄条，王跃进和赵建军复杂把汆好的茄条端到外面去晾晒。

都是年轻人，干活麻利，半下午的功夫活就干完了。

这还是，中间刘红军接待了几个病人，给他们抓药耽误了一会。

“红军，这豆角怎么弄？也汆出来晒干豆角吗？”孙莉莉开口问道。

“不了，这么一点不值当的，你们回头一人拿一点回去，替我消灭了它们。”刘红军笑着说道。

十来斤豆角，很尴尬的一个重量，晒干豆角，不值当的，太少。

自己吃，又太多，吃不完。

干脆送给周卫国他们几个。

“那我们可不客气了！”周卫国笑道。

知青院的菜地是好多知青共用的，和刘红军家的菜园子差不多大，但是十几个人共用一个菜园子，一下子就等于小了十几倍。

种了菜，也就刚够夏天、秋天吃的，所以，知青们一直都存在严重缺少蔬菜的情况，每年冬天，只能花钱从其他村民手里买蔬菜。

干完活之后，刘红军给他们到了水，里面放了一点白糖。

然后下到地窖里，拿出两条咸肉。

东北这边储存肉类和南方不一样，南方是风干腊肉，东北这边是咸肉。

把肉切成均匀的长条，清洗干净，控干水。

烧锅，倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。

把炒制好的热盐涂抹到肉上，使劲揉搓一遍，让盐渗透到肉里。

然后把肉一层层的码放进缸里，可以每一层撒上一些白酒，这样做出来的咸肉，味道更鲜美。

封好缸盖之后，腌制七天。

腌制的时候，最好是放在地窖里，地窖的温度比较低，而且恒定。

七天之后，把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

等晾干之后，就可以再次存放进缸里，能存放很长时间，什么时候想吃的时候，拿出来就行。

不过，这种制作咸肉的办法，一般人家可没办法做到。

这个年代，普通人家，一个月都不一定能吃上一回肉，哪还会去制作咸肉。

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