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“那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方悬挂的“菜牌”。
所谓煎牛筋，其实并不是用油来煎，而是油煎水烹。利用热油的高温把水份蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩，有嚼口又不累牙。
这道菜里最主要的食材是牛筋，而牛筋这种东西，除了不容易软烂之外，还有一个最大的特点，就是不易入味。
想要让牛筋入味，非得耗用极长的时间，用浓汤来炖煮，只有炖煮的时间足够长，汤里面的滋味慢慢浸入到牛筋里去，才会入味。
但是煎牛筋这种做法，是一道快菜。正常来酒楼里点菜的食客，除非那些老饕，又有谁会提前一两天就告诉酒楼订菜呢？
所以大多数食客来吃的，都是这种快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，所以配菜用了红绿两种菜肴来借味。
红色的是苋菜，绿色的是葵菜。
这两种菜肴本身都带有独特的味道，又是红绿配色，所以称为鸳鸯。
而大多数厨师，也是把功夫就在这两道配菜上，使其味道更加浓郁，这样吃起牛筋来就不会那么无味。
张大顺也明白了赵承的意思，他是要点一道菜当场试验。
而且也不知是有意还是无意，居然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典型的配菜味道盖过主菜，有名的厨子做这道菜，都只能在配菜上下功夫，更何况他家只是雇了一位普通厨娘。
“这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”
张大顺诚恳地说道：“这道菜并不容易入味，功夫都在配菜上，可是配菜的量又不能盖过主菜，所以……”
赵承没想到误打误撞，反而点了一道最难入味的菜，不过他并不在意，有味精在手，牛筋也一样吃出鲜味来。
“没关系，吩咐厨娘去做吧，要快！”
张大顺看到赵承如此有信心，他也来了精神，毕竟赵承是为解决他的菜品味道而来，赵承越有信心，越表明强大的实力。
食材都是早已备好，极为新鲜的，厨娘把木柴入灶，坐锅放油，一道菜很快做好。
赵承把那一小包味精放在桌上打开，用筷子拨出少许，对张大顺道：“张老先生，像这种菜量，只需要放入这些即可。”
张大顺还是第一次看到这种雪白的颗粒，以为是上好的盐，原本满心欢喜犹如被浇了一盆凉水。
“小兄弟，你这……唉！”他开店多年，岂能不知上好的盐可以减少菜中的杂味，但一来上好的盐很贵，二来好盐的作用也
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