和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。

切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。

“你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”

冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。

然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。

拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。

李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”

看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花你来？”

冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。

爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。

很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。

李辉东愿意在这样重要寿宴上，把爆炒腰花交给冯正明，这是对小师弟厨艺的信任。

冯正明没有过多犹豫，一脸认真点头答应。

“好，那我来，师哥给我多多指点。”

接下这道爆炒腰花，冯正明继续开始做着准备。

把盆里腰花先给分成一盘一盘。

并且把配菜也给在旁边准备好。

再用一个一个小碗调好一碗一碗的碗汁。

一切准备的工作都做好了之后。

冯正明一脸严肃站在灶台前，首先是在锅里倒进油，等待油温升高的时候，把第一盘腰花里的配菜放进盛油盆子上漏勺里。

并且把碗汁和腰花也都放在旁边准备好。

等到油温升到八成热的时候。

冯正明迅速把腰花倒入油锅中。

用勺子轻轻推开入锅腰花，然后便把锅里的油和腰花一起倒出。

刚好倒出的时候，通过漏勺把油倒进油盆里。

如此正好把漏勺上配菜用热油冲烫一下。

锅里只留下很少的油，迅速下葱姜蒜末煸炒出香味，然后先在锅里烹入醋，等醋味挥发一下，再把漏勺里腰花和配菜一起倒入锅中翻炒。 『加入书签，方便阅读』
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