特意找高手酿制的酒。而黄酒属于北派黄酒

世界三大发酵酒，能够代表我国的是黄酒，也是历史上的北方黄酒。北方黄酒具有诱人的大黄米发酵下的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的，

自2000多年前的汉代以来，中庸和谐的中国性格是以儒家文化为根的主流文化，黄酒正是一种不愠不火，不浓不烈的随和中庸性格伴随中华文明走向进步。所以历史上很长的时段时间黄酒都是咱们国家的国酒，至于为什么白酒会取代黄酒，这里面有不一样的辛酸。

黄酒的原料主要为大米、糯米等谷物，酿造期间十分耗费粮食，而且酿造出来的产量还极低。在上个世纪，自然灾害频多，导致粮食急剧下降，老百姓的温饱就成了一大难题，更别说用多余的粮食酿造黄酒了。老百姓为了解决温饱，只好放弃酿造黄酒。

反观白酒，它是由高粱、豌豆等作物为主要原料，从而进行酿制。高粱耐寒耐涝且产量较高，最重要的是它并非人们的主食，所以产出比较稳定，不少酒厂为了生活，开始重心转移到了成本更低、产量更高的白酒身上。 『加入书签，方便阅读』