; “红烧肉要选用这种肉，五花三层的。”

白阮阮将手中的一大块儿五花肉示意给旁边站着的沃斯看。

“什么叫五花三层？”

沃斯提出自己的疑惑。

“就是这种一层瘦肉一层肥肉就叫做‘五花三层’。”

“哦，明白！”

白阮阮继续下一步。

“这个肉的肉皮要用盆腔烤一下，如果没有喷枪的话肉皮朝下、把空锅烧热用锅烫一下。”

好奇宝宝沃斯问：“什么是喷枪？”

“这就是喷枪。”

白阮阮将她定制的星际版喷枪用给他看，按下开关，一股幽蓝色的火苗就冒了出来，炙烤在猪皮的表面。

“这一步是为了什么？”

“为了去除没有去除干净的猪毛和它毛孔里的油泥，最大限度的去除它的异味。”

沃斯点点头，表示自己学到了。

猪皮在火的炙烤下微微缩紧，表面也被炙烤成了深棕色。

“将它泡进水里，然后将这层黑色刮洗干净。”

白阮阮直接用钢丝球刷的，速度又快、刷的又干净。

“将肉切成四方的中等肉块儿，这么大就足够了。”

“小料需要葱、姜、蒜，几个干辣椒、一个八角、两三片香叶、一小块儿桂皮和几粒花椒。”

她将装着小料的碟子展示给他看，沃斯努力记住白阮阮说的各种配料的名字。

“猪肉需要先用水焯一遍，冷水下锅，加入料酒或者白酒都可以，目的是为了去腥。水开后三到五分钟再捞出。”

“捞出来的肉可以不过水清洗，或者是放入热的水里再清洗一遍。这是因为“热胀冷缩”的原理，放入冷水中的话它的肉就会紧缩，吃起来就会肉质比较硬，口感不好。”

“为了吃起来不那么油腻，锅中不放油，先将肉块儿倒进去小火煸炒一下……”

很快锅中就出现了一层猪油。

“这就是吃着觉得腻的关键。”

“将这些油滤掉，这就是猪油，可以留着以后做菜用。”

沃斯点点头表示知道了，作为一个厨师，他当然也注意到了“地球直播间”这个一个月也开播不了几次的直播间，对于什么是猪油还是非常了解的，他自己都已 『加入书签，方便阅读』
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