bsp;“对，这个呢。”黎洛棠指着另一个字。

赛西施想了想，“善。”

黎洛棠笑着点点头，“好了，今天就这样了，明天再问你。”

赛西施去把笔和砚洗干净，把桌子收拾好，就去厨房看卤的鸡爪和鸭胗好了没有。打开锅盖，腾腾热气扑面而来，还带着浓郁的卤香，拿筷子戳了戳鸡胗。

又夹了一个鸡爪尝了一下味，赛西施觉得够火候了，“嗯，已入味了。大牛哥，这个灶眼可以熄火了。”

鲁大牛把灶膛里的柴火给抽了出来，埋进旁边的灰堆里，把火弄灭。

赛西施把鸡爪先捞出来，鸭胗用余火再炖一炖，赛西施把装在碟子里鸡爪，送进屋里，“黎姐姐，鸡爪可以吃了。”

鸡爪已被卤得肉质软烂，咬一口下去，满嘴浓浓的卤汁香、肉汁香，不知不觉，一碗卤鸡爪就全吃完了。

赛西施倒了杯白凉开递给黎洛棠，卤鸡爪不算太咸，但终归放了盐，还有卤水，吃多了，还是会口干的。

黎洛棠接过杯子，一饮而尽，回味了一下卤鸡爪的味道，问道：“施施，你会不会做虎皮鸡爪？”

“怎么做？”赛西施问道。

“简单，我教你。”黎洛棠抓了一把瓜子，“把买回来的鸡爪，放在清水里，把血水泡出来，对了，你知道为什么要把血水泡出来吗？”

“把血水泡出来，是为了吃着不腥，没有异味，鸡爪浸泡的颜色越白，做出来的鸡爪味道越好吃。”赛西施答道。

“回答正确。”黎洛棠笑，“锅里加清水，然后放一勺麦芽糖，”等麦芽糖充分的和水稀释后，再加入少许的醋，加麦芽糖和醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。”

“是什么醋？”赛西施问道。

醋的种类有很多种：陈醋、白醋、香醋、米醋……

黎洛棠回想了一下，“白醋。”

接着黎洛棠又道：“下鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水。把锅子洗干净烧热后，倒进适量的油，大火把油烧得沸腾，把控干水的鸡爪倒进，然后立刻把锅盖盖上。动作一定要迅速，要不然就会被溅出来的油炸伤。”

“哦哦”赛西施点头，表示记住了。

“锅内会噼哩啪啦的爆炸声，等炸到爆炸声不太响时，打开盖子，用勺子翻动一下鸡爪，然后再盖上盖子，继续炸鸡爪。等听到爆炸声了，就可以把盖子打开了。”黎洛棠舔了下嘴唇。

赛西施立马又倒了杯水，递 『加入书签，方便阅读』
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