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“满城儿，咋样啊？觉得这个活干的来吗？如果觉得顺手干脆跟我们一起干得了，每天给你开二十块钱的工资，比你养猪去好多了吧？”姚远半开玩笑半认真。

满城正蹲在那里，在温水里刷洗猪蹄。

猪蹄好吃，但是制作过程比较繁复，首先猪蹄需要经过明火的烧燎，把上边的油泥和猪毛去掉，这个工序同时也能去掉一些猪蹄本身不好的味道，然后经过炙烤的猪蹄就需要用温水浸泡，再用钢刷把上面炙烤形成的黑迹给刷洗干净，整个过程需要些挺大的耐心。

当然也有省事的方法，有些不良商家会直接把猪蹄投入滚烫的沥青中去毛，这样做虽然省事，但缺德！姚远肯定不会这么干。

手脚麻利的满城干的正起劲，猛听得姚远准备给自己开出来每天二十的工资，便吓了一跳，抬起头看向姚远：“说啥呢？就是朋友帮忙搭把手的事，还啥钱不钱的？”

姚远微微一笑，也不矫情：“行，反正你这几天不是没事嘛，就多帮帮我们呗。”

满城已经知道，这两位同学小小年纪就摆摊卖货，只是为了给谢老爪儿的奶奶凑看病的钱，心中早就感慨了若干回：“这个年头，大城市里的人家也不容易！”

这种情况下，满城当然是要尽力帮忙，有多大力气使多大力气，不可能再从中拿一份钱走。

姚远也不着急，喜欢的就是满城这种憨厚实在的性子，一切事情不需着急，慢慢来就好。

今天的卤煮火烧由小胖儿主理，姚远监制。

当看到小胖儿那边已经把所有材料下锅，并没有什么大的纰漏以后，姚远开始配制今天的另一锅卤汤。

丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒、辣椒等等二十多种香料凑在一起，仔细挑选、按比例配伍好以后，开始加入锅内翻炒，同时又加入了去腥增香的姜葱蒜、料酒、酱油、黄酱、豆酱之类的调味料。

满城在一旁看得目不转睛，胡小胖儿在远处仔细观望，谢老爪儿则开始一块一块的炸豆腐。

给锅内注入开水后，将香料煮个几分钟后捞出，把捞出来的香料用整块的豆包布包好，再重新投入汤锅。

“这个步骤主要是为了卤汤里更干净一点，没有那么多杂质，也就不会粘到成品上，影响卖相。”姚远还是边干边解释，他现在巴不得满城赶紧学会掌握整个制作过程。

各个猪的零件已经都分开预加工好了，经过了两三个小时的泡水，肉里面的血水已经充分析出，再经过一道冷水飞水的过程，初步去掉了腥味。

清洗干净的猪零件们已经完全不是刚才的腌臜样子，颜色白嫩还微微透出了肉香。

卤汤一共起了两锅，姚远往两口大汤锅里分别放入两张竹篦子垫底，以防糊锅，然后指点着满城，根据食材成熟的时间不同，分别将食材投入锅中。

“这一锅一小时四十五分钟、另外一锅三个半小时，然后原汤浸泡一晚上入味就齐活，怎么样？省事吧？”姚 『加入书签，方便阅读』
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