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红油辣椒要好吃，首先要对火候有精准掌握。油里要炸葱姜香料，有的甚至会加入洋葱胡萝卜炸。

油温尤其需要注意。

辣椒需要淋三次，每一次的油温都不一样。也只有三次浇淋，才能完全激发出辣椒的香辣味。

好的红油，应该是红润透亮，香气十足。

除开红油，还有一道调味品，那就是复制酱油。

如果说红油辣椒是蒜泥白肉味道的灵魂，那复制酱油就是蒜泥白肉的味道基础。

复制酱油的制作，需要将酱油在锅里放入冰糖和香料炒一下，最后浓缩过滤出来的，便是复制酱油。

蒜泥的处理也有讲究，用刀剁出来的蒜泥，要过一遍水，洗去蒜里的苦涩味。

汪育明是知道烹饪方法的，可他做出来的蒜泥白肉不算好吃。

烹饪方法知道的人很多，可做的好吃却很少。

哪怕知道步骤，可各种调料食材的比例，就是独家秘方了。

拜师学的，就是这样的秘方。

洪锦处理好食材之后，将红油端出来。

这是他昨天晚上就做好的红油，经过一个晚上的静置，红油已经变得枣红透亮，非常好看。δhu5

红油是需要经过时间的沉淀，刚刚做出来的红油，无论是味道还是香味，都比不上放置一段时间的红油。

经过时间的沉淀，辣椒中的香味物质才会充分融入到红油当中。

“好香啊。”汪育明嗅了嗅说。

洪锦笑了笑，没说话。

紧接着，洪锦制作复制酱油。他昨晚上只做了红油，而复制酱油并没有做。

和之前一样，蒜泥白肉的食材同样没有准备太多。

他依旧要看看顾客对蒜泥白肉的接受程度如何。

………………

作为洪杨饭店的老顾客，王微几乎每隔一两天，就会来吃一次。

之前给她推荐饭店的张妍，来的次数，反而没有王微来的多。

王微对洪杨饭店是又爱又恨，爱的是味道实在太好了，让她能够享受美味。恨的是味道实在太好了，导致她减肥失败。

她管不住自己的嘴，明知道来这里吃饭就会减肥失败，但每次都还想来。

刚一走进店里 『加入书签，方便阅读』
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