地不断冒着热油，沈于归在“小山“顶撒下盐巴、砂糖、胡椒碎、花椒碎，并放几颗火红的茱萸点缀，既是增香，也是增色。

旋煎羊的表面皆被黑色的胡椒碎末与青绿色的花椒碎末覆盖。胡椒、花椒主辛麻，若是干闻着还有些呛鼻，但如今与旋煎羊上冒的油水混合一处，便十分神奇地从刺耳的音符变成交响乐里一段和谐的和声了。

羊肉受热所煎出来的油脂很好地将胡椒与花椒的辛麻纳入其中，变成自己的一部分。而有了诱人的油香，辛麻味道也不再刺鼻，而是与油一起，变成了能引人馋虫的肉香来。

沈于归让女使来将这盘旋煎羊端出去给食客上菜，一回头这才发现，自己锅里还漏下了两块旋煎羊，沈于归取来竹箸，夹了一块旋煎羊送入口中。

旋煎羊入口，表皮香酥偏硬，散发着煎食所特有的焦香，里层的羊肉却是肥嫩香烂，软嫩入味，汁水充足，醇厚浓郁。虽然羊肉没有提前腌制，滋味淡淡的，但羊肉本身原汁原味的肥香才更是难得。

锅里还剩下一块，沈于归也撒了些盐巴、砂糖，花椒碎与胡椒碎也没落下。

这一块的口感便与上一块截然不同，入口时与舌头最先接触的便是各种佐料，咸甜辛麻四种味道为羊肉开路。最先感受到的便是味蕾上的刺激，而羊肉的醇香则在整块旋煎羊下了肚之后才慢慢地、一点一点地回味出来。

两块旋煎羊下肚，沈于归亦觉得意犹未尽，自己的舌头依旧麻得不大灵活，却十分舒爽。舔舔嘴角，嘴角边还有残存的砂糖的甜味与胡椒碎的辛辣，甜辣结合，便更觉不舍了。

正在此时，一个饭博士探头进来：“娘子，有两桌食客点了炙羊肉了。”

“欸。”沈于归应道，又开始准备忙活起炙羊肉来。

炙羊肉其实也就是后世的烤羊肉，只是后世为了方便，将羊肉块穿成串串，但本朝似乎还没有这个意识。

况且那些慢条斯理的文人们也不习惯将好好的肉穿成串串再撸，于是沈于归依旧是按着当下的饮食习惯来做炙羊肉。

在羊肉的众多吃法之中，沈于归亦承认，炙烤出来的羊肉是最香、最好吃的。不过在本朝，这却不是人人都能支付得起的一种吃法。

炙羊肉因是从大内皇宫中传出来的吃法，故而相比于其他的菜肴，要讲究不少。

要想吃炙羊肉，如同拨霞供一样，首先得需要一个小风炉，风炉中生火，不断给羊肉加热炙烤，也能用于后续的保温，这便决定了炙羊肉不能一口气做一大锅。风炉的费用，以及风炉中烧炭火的费用，便拉高了炙羊肉的成本。

风炉之上放一块薄石板，石板上刷油，用来炙烤羊肉。烤羊肉的石板也算是后世烧烤店烤架的“祖先”，而且符合要求的石板可还不那么容易寻得。

首先，石板厚度要适中，在适中的基础上尽量薄。若是太厚，石板底部的热量难以传导到顶部，羊肉不易炙熟；若是过薄，石板也经不起长时间的高热烘烤，极容易碎裂。

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