来，引得人口水直下。此时清水也基本已经烧成浓浓的酱汁，沈于归又添了些盐巴进去，这猪肉臊子也算是大功告成了。

盖上锅盖，将猪肉臊子放在锅里保温，沈于归又开始处理这羊脂韭饼里的另一样重要的食材——韭菜。如今初春的韭菜口感最好，菜叶鲜嫩，肥美多汁，味道也十分鲜香，配上肥腻的羊脂自然是再好不过了。

处理韭菜没有什么难的，只是将韭菜洗净之后剁碎即可。只是才剁了猪肉臊子，如今又来剁着韭菜，自然十分乏力。不过万幸，并不麻烦。

最后一样便是羊脂了。不过，所谓的“羊脂”，也不过是一大块极为肥腻的羊肉罢了，羊肉的肥肉与猪肉的肥肉还不大一样，羊肉的肥肉油脂更多，受热冒油之后所散发出来的香味也更加鲜美，加之食用羊肉也是胡人的传统，故而羊脂韭饼比着羊彘韭饼更加受人喜爱。

一切准备就绪之后，沈于归取方才擀好的小面饼，取出温热着的猪肉臊子，抹一层猪肉臊子，抹一层剁碎的春韭，再按上一大快肥美的羊脂，将两层面饼将这些馅料包裹住，一块羊脂韭饼便完成了。

将羊脂韭饼做好之后生火烙熟便可，表层的面皮随着火候的加大逐渐由白色慢慢变成诱人的黄，内里实打实的肉所烙出的油脂也由内而外地渗透出来，斑驳地浸过了面皮，遇上烧热的铁板便时不时发出一声不安分的“刺啦”的动静，烙饼时所散发出来的香味也不管不顾地直往人鼻子里钻，教人心痒难耐。

这边羊脂韭饼已烙好了，那边用来做冻肉的猪肉也已经腌制得差不多了。沈于归将猪肉表层残留的佐料洗去，将肉放入锅中，加入清水盖上锅盖一直炖煮，直到锅里的肉完全炖煮烂了，才熄火静置，等待其凝固。此时不论是肥肉还是瘦肉皆已经烂于肉汤之中，故而虽是看不到大块的肉，这汤却也是鲜香异常。

等到这汤完全冷却下来，由于肉油的缘故，已经凝固成胶状，此时的冻肉已经是质地紧实、口感爽滑，沈于归尝了一口，虽说确有肉香，肉确也腌入味道，只是加了许多清水的缘故，味道十分寡淡，沈于归又加入了些生姜末、胡椒末、蒜蓉来调味。

其实，汁水才是决定这道菜口感的关键。食物的热气早已散尽，生姜含有的辛辣和芳香成分刚好能压下肉的油腻。且这冻肉不比别的羊脂韭饼定要现做了热气腾腾的来食，即使冷食或是食客要是再临时热一热都完全可以。

做好了一份，沈于归从厨房里探出头来望望天，差不多也日上三竿了，也该是午饭的时候了。

如今既然都是食肆了，自然不能再如从前一般那样随意。沈于归想着先前有一次方晏如带着自己去汴京城的一个食肆中吃饭的时候，人家的食肆都讲究地挂了小木牌，上头用小细毛笔蘸墨水写了各色菜名。不然那样多的菜名，食客哪里能够一一记住？

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