法，讲话也尽量委婉。

可眼前这对父子，他还没说什么呢，老子皱眉，儿子开怼，搞得好像自己欠他们似的。

胡云深忍着心中的不快，尽量放低姿态，微笑着对潘启明道：“潘总厨，您要不尝尝这道菜？”

说完他将桌上的松子熏肉端到潘家父子面前。

潘启明夹起一块松子熏肉放入口中尝了尝，半晌后又示意儿子也尝尝。

当父子两吃完后，潘启明摊了摊手问：“胡总，有什么问题吗？”

听到这话时胡云深差点被气笑了：“有什么问题？潘总厨，你还以为帝都是沪上呢？你这道菜做得这么甜你让北方的客人怎么吃？”

此言一出，顿时让潘家父子面面相觑。

没错，潘启明虽然跟吕小燕学艺，但那已经是几十年前的事情了。

工作了几十年都在苏省和沪市，他的调味手法早就是偏甜口的味道了。

一道松子熏肉，腌制后卤煮时，需要加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁。

苏省的做法是要加冰糖约50克，陈皮10克左右。

但这样做出来的肉，口味偏甜。

到了沪市，比如苏浙总会，这道菜一点问题都没有，但拿到帝都，北方的客人只会觉得甜腻无比。

这就是为什么刚刚齐鸣上电梯前说的【橘生淮南则为橘】的原因。

更夸张的是，潘启明做这道菜做的手熟，完全照搬在苏浙总会时的做法，最后还将配菜的豌豆苗，加上盐，又加了十多克的糖炒熟后放在锅中。

客人吃肉本就甜腻，再加上配菜也是甜口的，瞬间就让这帮北方客人绷不住了。

如果吕小燕和黄立群在这，他们的做法就跟潘启明的南方做法完全不同了。

没错，他们也会放糖，但糖不会多，更多的作用是提鲜。

客人在食用这道菜时根本吃不出明显的甜味。

但这糖如果不放，客人又会觉得少了点什么，汤汁味儿只有单纯的咸，一点都不好吃。

这就是王杜坤传承自玉华台，百年来改良后的适应北方人口味的淮扬菜。

潘家父子在尝完后对视一样，都知道他们这两天做菜有点想当然了。

潘兆业急忙赔礼道歉：“胡总，是我们父子考虑不周，从今天开始我们会注意的。”

胡云深看了潘家父子一眼， 『加入书签，方便阅读』
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