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用鸡蛋将厚厚食盐的摁出一个个小小的坑窝,再将鸡蛋磕一个裂缝,手指用力将蛋壳分成两半,两个蛋壳当做是两个小小的容器,快速的来回倒,让单请顺利地流入空闲碗中,只留下圆圆的完整蛋黄,倒入刚刚的盐窝之中。
圆盘不算小,苏玉锦磕了十来个,才停了手,又在那些蛋黄上头洒上厚重的食盐,确保食盐完全埋住蛋黄,这才去洗了手。
“把这蛋黄搁在阴凉处,拿罩子罩好,待明日这个时候再端出来,看看腌的如何。”
艾草应下,忙去收拾处置,又看那满都是蛋清的碗,问,“姑娘,这蛋清……留着晚上炒了来吃?”
“嗯。”苏玉锦想了想,“泡些木耳,晚上让柳妈妈做木耳炒蛋清吧,多炒一些,也给铺子里端过去一盘。”
蛋清纯白,若是素炒,难免没有食欲,配上黑色的木耳,有了颜色衬托,会更有卖相。
“是,姑娘。”艾草应了下来。
翌日,苏玉锦指挥艾草和柳妈妈做豆沙。
各种豆子都是后半夜便用清水泡上,泡足足两个时辰,再搁到锅中加水和白砂糖大火煮开,小火慢炖,熬熟煮烂后,拿了石臼来,舂成烂烂的豆沙泥。
等各种豆沙泥做的差不多,苏玉锦这里的月饼酥皮面也差不多和好。
揪成一块块小面团,擀成厚厚的小圆饼,放在红豆沙馅或者绿豆沙馅儿,再把皮儿包起来,揉成圆圆的小圆球,摁压进月饼模具。
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