第二天早上，燕北的雪虽然已经早就停了，可寒风依旧凛冽。

体质强化的杨毅似乎对抗寒也有所提升，丝毫没感觉到冷。

急匆匆的来到食堂后厨，杨毅马上忙活起来。

今天的任务繁重，要同时开启两种卤味，

而且卤制狮头鹅的过程也不简单，所以每一分钟都十分宝贵。

来到后厨，杨毅先是把所有卤水的灶火全都打开。

随后，把泡好水的狮头鹅用铁钩挂起，让其沥干一下鹅膛内和外面的水分。

要不然狮头鹅附带太多水分的话，会让卤水变味，变质，甚至鹅肉还会发腥。

接着杨毅才开始给鸭货焯水，放进辣卤中卤制。

此时狮头鹅的水分也滴的差不多了，

杨毅拎起一只，在卤汤中三起三放，这是为了让狮头鹅的里外卤水温度保持一致。

随后将所有的狮头鹅逐一如此，才正式卤制。

狮头鹅需要先中火卤制半小时，期间要再次拿起来把鹅膛内的卤水倒出，再放进去。

所有狮头鹅都如此操作一遍后，再关小火卤制一个半小时。

在此期间，杨毅没有丝毫停歇，继续操作着辣卤的素菜，清洗切配，打结。

完全没有之前摸鱼的时间。

时间来到9点多，已经忙活了3个多小时的杨毅，

在此期间还把鹅胗，鹅翅，鹅爪放进了卤水之中，

这三种材料都需要卤制半个小时，所以为了节省时间，在狮头鹅卤制一个半小时的时候放入，

就可以和狮头鹅一起出锅。

要不是体质强化，杨毅早就累的一脑门汗珠了。

此时所有素菜此时也处理完毕，杨毅这才深呼了一口气，

刚放下菜刀，闹钟又响了起来，这是狮头鹅已经卤制完成的信号。

卤制好的狮头鹅，不需要继续放在卤水中浸泡，

而且还要赶紧拿出来，继续用铁钩挂上，

这样能让狮头鹅多余的油脂沥出，防止吃的时候太过于油腻。

与此同时，再把里面的提前分离好放进卤汤中的鹅翅，鹅爪捞了起来。

最后就是鹅肠和鹅肝，

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