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正文 第21章 清炖羊肉萝卜汤、炙羊棒骨(第1页/共3页)

莫惊春在灶台前站定片刻,打量了一番今晚做菜的环境。

草院的厨房依旧简陋,好在锅碗瓢盆都是有的,屋后还有一块老爷子亲自打理的菜园。

她请薄青山去取了一把小葱和白萝卜几根,自己则是去附近街上买了一块水灵灵的豆腐回来,脑中已经初步想好了今晚的食单。

小葱拌豆腐、清炖羊肉萝卜汤、再加一道炙羊棒骨。

其余掐一把小青菜,清炒来解腻。

定下心思,她先捡着现有的香料,将羊肉、陈皮、小茴香和生姜一起放入锅内用大火烧开。

这道工序,要等浮沫出来即刻捞出,用清水冲洗干净放在一旁备用。

姜片特地没有去皮,因为胡大婶曾教她姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。

再重新接水焯去萝卜中的辛辣味,和方才的羊肉一并放进炖锅中炖煮。

汤在锅上炖着,接下来该做炙羊棒骨。

虽说出名的炙羊棒骨用的是滩羊,肉质丰盈细嫩,但莫惊春相信自己以同样的做法稍加改动,用山羊腿做出来的味道也是不赖的。

当朝人炙羊肉讲究先卤后烤。

在卤汤中下入羊棒骨,猛火烧开后转小火卤制一刻,关火后再焖相同时间,让卤汤的味道彻底渗入羊棒骨中,最后再刷油烤成。

卤汤中常常含有新鲜的去皮橙肉、菊花等可以去膻提香的东西。

有人家懒自己弄,大街上的羊肉馆直接就有出售卤汤的。

时人有喜欢原汁原味的,直接蘸盐来吃,更多的则是以黄豆磨粉炒熟,和孜然等香料混合成的干碟为蘸料,就连宫里的贵人也都喜欢这么吃。

最后还剩一道简单的凉拌菜小葱豆腐,做来简单。

等菜齐上桌后,郭璧已经坐在桌旁等不及了,止不住地拍手称赞:“妙哉,妙哉!惊春丫头手艺精湛,此道清炖萝卜堪比御膳。”

说着,先给自己舀了一大勺萝卜羊肉汤,一边喝汤一边嘱咐二人不要拘束:“你们也都尝尝,萝卜消积滞、化痰热,春日正适合和羊肉一块吃。

惊春丫头甚懂我意,这道萝卜汤极好,美哉,美哉。”

薄青山依言,夹了一筷子炙羊腿肉:“郭爷爷,您知道我不爱清炖的羊肉,这烤羊腿我可就不跟您客气了。”

刚出炉的羊棒骨金黄酥脆,一口咬下去表面脆、内里肉质紧实多汁。

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