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正文 第八十二章:素高汤(第1页/共3页)

有了基底素高汤,只是吊汤的第一步。

随后,李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里,然后倒入纯净水,加满到煲口,用大火烧开。

等火开之后,菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。

闻着空气中弥漫的菌菇香气,在场所有人都被吸引了。

“好香!”

赵金麦被香气吸引了过来。

她拉着刘艺菲的手,兴奋道:“我那次吃逸哥做的牛肉面,第一次闻到他用的牛肉高汤,就是这种感觉。”

说着,她就跑到了汤煲前,深深的吸了一口气,随即问:“逸哥,这就是素高汤了吗?”

“还早呢!这才刚开始。”

李逸说着,就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片,放进了汤煲里。

这两种菌子,是比较适合炖汤的两种鲜菌,都有着独特的鲜香。

跟着,他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。

这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。

随后,他就拿了一片泡好的荷叶过来,蒙在了汤煲口上,用麻绳系紧。

又蒙了块打湿的棉布,将煲口彻底封死,封得严严实实。

将火调至微火,他拿出手机,看了眼时间,定了个两小时的闹钟。

两个小时后,这煲素高汤,就算是完成了。

但要想满足李逸制作豆腐宴的需求,这煲素高汤还不够。

豆腐宴的菜品中,除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外,还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。

这煲以菌菇为主料的素高汤,比较适合制作素肉类的菜。

因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇,所以也叫做素山珍汤。

而做素海鲜,就要用到另一种配方的素高汤了,也叫素海味汤。

素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道,所以用到的主料,都是来自海中的植物。

同样的,在选择海菜的时候,李逸也选择了干货,主要以干海带和干昆布为主。

除了最常见的海带和昆布之外,李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜,还有裙带菜,紫菜等等海菜。

另外还有黄豆芽和白萝卜,这也是素海味汤的重要底料。

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