再看江渔这边，他在处理鱼头和剁椒上的手法，和陆锦生并没有太大的区别。

如果说一定要有不同，那就是在腌制鱼头时，除了用了料酒和生姜外，他还在鱼头上面均匀抹了一层之前提前调制好的酱料。

等到将剁椒炒出香味后，他也开始将鱼头装了盘，铺上了剁椒。

不过，在上锅开蒸之前，江渔又多做了一步，那就是在盘子上蒙了一层保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上戳了一些细孔。

看到江渔的动作后，陆锦生顿时笑了起来，点了点头说道：

“剁椒鱼头是蒸菜，水蒸气会回流到盘里，这么一来，汤水就会太多，而且蒸鱼的汤水有腥味，会让整道菜的味道都变差了。

我们一般都是将蒸鱼多余的汤水倒掉，或者进行其它的处理。

小江老板用保鲜膜蒙住盘子，也是一种方法，可以避免水蒸气回流，同时又能让鱼的腥气挥发出去。”

江渔用的方法并不新鲜，很早就有人用了，陆锦生之所以要开口解释一番，主要还是讲给胡志海等人听的，毕竟他们不做饭，并不懂这些。

“鱼肉很容易熟的，是不是蒸一会儿就可以吃了？”

胡志海见江渔也已经把鱼头上锅开蒸了，两眼放光地盯着冒着热气的大锅。

“嗯，大概蒸个十多分钟就好了。”

陆锦生今天的心情很不错，他笑呵呵地回道，

“不过，小江老板蒙了保鲜膜，温度会更高一些，熟的也会更快，他上锅的时间比我的晚，差不多能同时出锅吧。”

顿了顿，他又补充了一句，

“鱼肉蒸的时间不能长了，不然肉里的水分会流失掉，那吃起来就会变得又柴又干，一点也不好吃。”

“哦哦，原来是这样。”

胡志海胡乱点了点头，心想，原来做个菜还有这么多讲究。

不过，他一般只负责吃并不做，并不需要懂这些，他只需要知道这菜好不好吃就够了。

反正有江渔在呢，他还用担心没好吃的？

两个人说话的间隙，江渔也没闲着，他将剩下的鱼身也处理了一遍，再用刀子剁成小块。

紧接着，又用料酒、生姜，以及自己调制的酱料将鱼块腌制了起来，盖上保鲜膜后，放进了冰箱里。

这两个大鱼头，已经足够店里的人吃了，鱼块倒是可以先留着，等想吃的时候再做。 『加入书签，方便阅读』
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